‘파인 다이닝, 전통 한식의 근본을 담다’.. 스타 셰프 및 브랜딩·학계 전문가 참여

국가유산진흥원(원장 최영창) 산하 기관인 ‘한국의집’이 오는 12월 6일 한국의집 민속극장에서 ‘2024년 한국의집 한식 포럼’을 개최한다고 밝혔다.

앞서 ‘한국의집’은 한식의 대모이자 미쉐린 멘토 셰프로도 선정된 바 있는 조희숙 조리고문과 궁중음식 이수자인 김도섭 한식연구팀장을 필두로 궁중음식 및 고(古) 조리서의 조리법을 연구하고, 우리나라 각지의 식재료를 활용하며 전통 한식 알리기에 힘쓰고 있는 기관이다.

특히 블루리본서베이 블루리본 세 개 획득 맛집은 물론, 서울시가 선정한 ‘서울 미식 100선’에도 이름을 올리는 등, 대표적인 궁중음식 기반의 파인 다이닝 공간으로 인정받고 있다.

이처럼 한식의 중심에 서있는 한국의집이 금번 개최하는 포럼의 주제는 ‘파인 다이닝, 전통 한식의 근본을 담다’다. 스타 셰프, 브랜딩 전문가, 학계 전문가들을 초청한 가운데 △미식으로서의 한식 트렌드와 전통 한식의 브랜딩 △전통 한식에 기반한 한식 업계의 방향성 모색 △파인 다이닝 운영과 한식 보급 등의 내용으로 강연과 발제를 진행할 예정이다. 발제 이후 자유토론의 장도 마련되어 있다.

각 세션의 연사로는 홍성태 한양대학교 경영학과 명예교수, 정혜경 호서대학교 식품영양학과 명예교수, 미쉐린 가이드 2스타 레스토랑 ‘권숙수’의 권우중 오너셰프가 참여한다. 자유토론에서는 세명의 연사와 함께 조희숙 한국의집 조리고문과 김도섭 국가유산진흥원 한식연구팀장이 참여해 파인 다이닝을 적용한 전통한식에 대한 다양한 시각을 나눌 계획이다.

이번 포럼을 기획한 김광희 국가유산진흥원 한류진흥실장은 “어느 때보다 한식이 전 세계적인 관심을 받고 있는 만큼, 파인 다이닝 업계에서도 전통 한식에 대한 근본과 미래에 대한 논의가 필요한 시점이라고 판단했다”며, “궁중음식을 기반으로 한 전통 한식의 발전과 보급을 위해 지속적으로 힘쓸 것”이라고 전했다.

한편 금번 한식 포럼은 현업 종사자 및 전문가, 전공 학생, 한식에 관심 있는 일반인 등 한식 및 파인 다이닝에 관심 있는 누구나 참가할 수 있으며, 참가비는 무료다. 참가를 희망하는 이들은 한국의집 누리집 및 인스타그램 공식 계정을 확인하여 구글폼으로 신청 접수하면 된다.