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속풀이의 대명사인 명태로 전문 요리를 제공하는 동태요리전문 체인브랜드가 한국에서 주목받고 있다.

‘조춘식동태탕·찜’은 최근 조류인플루엔자, 광우병, 비브리오균 등의 사회적 이슈와 맞물리며 ‘안전한 먹거리 창업’이라는 타이틀로 한국내 외식시장에서 새롭게 관심을 모으고 있다.

동태요리전문 프랜차이즈인 ‘조춘식동태탕·찜’은 토속음식 프랜차이즈 전문가인 조춘식씨가 직접 경영하는 체인점본부 (주)조앤비컨설팅(대표 조춘식; www.jonb.co.kr)에서 5년 전부터 2년여 기간 시행착오와 연구 개발을 거치고 3년간 매장운영을 통해 만들어졌다.

‘조춘식동태탕·찜’은 동태탕이나 동태찜에 생장력이 우수한 무공해 콩나물인 클로렐라콩나물을 사용, 맛과 품격을 한층 업그레이드시켜 놓아 독보적 요리매뉴얼로 탄생시킨 점을 앞세워 수익성 창출에 한몫하고 있다.

조춘식 조앤비컨설팅 대표는 “조춘식동태탕·찜이 타 외식 체인점과의 차별화된 전략 중 하나가 전문조리장의 손맛에 의해 매장의 운명이 좌지우지되지 않는다는 점”이라며 “성공적인 매장 운영시스템은 표준화된 식자재를 이용한 간단한 조리법(recipe) 교육과 단기간 현장 실무교육에 의해서도 동일한 맛을 구현할 수 있는 매뉴얼에 있어 초고급 인력에 의한 과다한 인건비 지출과 인원부재로 인한 영업 손실을 최소화할 수 있고 주방직원 때문에 스트레스 받는 일이 없다”라고 말했다.

조앤비측은 현재 성업중인 30여 개의 체인 매장을 바탕으로 브랜드 인지도가 확산되고 있어 올 하반기부터 체인점 사업을 본격화할 계획이다.
▶창업 문의: 02-522-9118