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[리얼푸드] ‘부위별로 맛이 달라’ 몰랐던 채소의 맛

부위ㆍ조리법ㆍ식재료 결합 따라 맛 차이 “채소별 특성 맞춰 활용” 무[123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 흔히 채소는 ‘한 가지’ 맛으로 여기기 쉬우나 다양한 요소에 따라 맛이 달라질 수 있다. 한식 재료에 대한 연구 성과를 담은 샘표 ‘우리맛 연구 프로젝트’ …

[리얼푸드] ‘집에서 만드는 고급 칵테일’ 미국 칵테일 트렌드

[리얼푸드=육성연 기자] 올해 미국 소비자들은 칵테일을 마실 때 양보다 질에 초점을 맞출 것이라는 전망이 나왔다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 세계 최대 비상장 국제 증류주 기업 바카디(Bacardi Limited)의 글로벌 부사장 브렌다 피알라 (Brenda Fiala)는 …

CNN이 뽑은 ‘세계 최고 만두’…한국은 김치만두

[CNN] [헤럴드경제=김유진 기자] 미국 CNN이 세계 최고의 만두 중 하나로 한국의 ‘김치만두’를 선정했다. CNN은 지난달 28일(현지시간) 여행 분야 특집 기사를 통해 ‘세계에서 가장 맛있는 만두’ 35가지를 소개했다. 한국 만두 중에서는 ‘김치만두’가 이 목록에 …

[리얼푸드] 얼린 고기, 이렇게 해동하지 마세요

상온 해동, 식중독 위험· 육즙 손실 냉장고에서 천천히 해동 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 전자레인지, 뜨거운 물, 상온 해동 등 얼린 고기를 해동시키는 방법은 여러가지다. 하지만 해동법에 따라 고기의 맛은 물론, 식중독 위험도 높일 수 있다. 최악은 얼린 …

[리얼푸드] 실수로 발암물질 생길라…주방의 위험한 ‘산패’

[123RF] [헤럴드경제=육성연 기자] 건강한 영양 식품이 때로는 ‘독’으로 변할 수 있다. 잘못된 보관 실수로 식품이 산패되거나 변패되면 벌어지는 일이다. 얼핏 비슷해 보이는 산패와 변패는 식품의 어떤 성분이 변하느냐에 따라 구분된다. 식품의약품안전처에 …

[리얼푸드] 위에 좋은 양배추, 스테이크로 어떠세요

양배추 스테이크 [우리의 식탁 제공] [리얼푸드=육성연 기자] 이름은 스테이크인데 스테이크가 아니다. 최근 사회관계망서비스(SNS)에서 주목받는 ‘양배추 스테이크’다. 고기 대신 양배추를 이용한 레시피로, 방송에서 연예인과 요리전문가들의 소개가 …

싱가포르 1위, 방콕 2위 서울 5위…아시아 베스트 식당 50

[헤럴드경제=함영훈 기자] ‘아시아 50 베스트 레스토랑’에 도시별로 싱가포르가 9개의 레스토랑을 진입시켜 최다를 기록했다. 2024년 시상식 개최도시인 서울은 4곳으로 상하이와 공동 5위를 마크했다. 아시아 최고 레스토랑을 발표하는 국제 미식 행사인 ‘아시아 …

[리얼푸드] ‘똑같지 않아요’ 가공식품도 이것이 가장 위험

식품의 ‘가공정도’로 4가지 구분 가장 낮은 등급은 ‘초가공식품’…섭취량 주의 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 현대인의 건강 식품 기준은 흔히 열량과 영양소에 맞춰져 있다. 하지만 영양학계에서는 식품의 ‘가공정도’ 도 고려해야 한다는 이론이 널리 …

[리얼푸드] ‘토르티야 칩의 인기’ 미국 편의점 스낵 트렌드

[123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 미국 편의점 스낵의 성장이 올해도 이어질 것으로 전망된다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 시장조사업체 210 애널리틱스의 분석에 따르면 지난해 미국 편의점 스낵 매출은 전년 대비 10.5% 증가했다. 210 애널리틱스측은 …

[리얼푸드] ‘맵단·단짠’ 요즘 한식, 왜이리 달아졌지?

한식 레시피에 단맛 증가 “전통 한식은 재료 본연의 맛 즐겨” [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] “설탕을 이만큼 넣습니다. 그래야 더 맛있어져요.” 동영상사이트 유튜브에서 소개되는 대부분의 한식 레시피에는 ‘설탕’이 포함돼있다. ‘여기에도 들어가나?’ …

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