[헤럴드경제=이태형 기자]식품의약품안전처(처장 손문기)는 최근 때이른 고온현상과 큰 일교차 등으로 음식관리에 조금만 소홀해도 식중독이 발생할 수 있어 음식물의 보관ㆍ관리ㆍ섭취에 각별한 주의가 필요하다고 7일 밝혔다.

특히 여름 계절 음식인 냉면, 콩국수 등에 사용되는 육수, 콩국은 병원성 대장균 등 세균이 자라기에 충분한 영양분이 있어 철저하게 관리하는 것이 필요하다.

식재료 구입ㆍ운반ㆍ보관 시에는 필요한 만큼만 상온보관 식품부터 냉장ㆍ냉동식품의 순으로 유통기한ㆍ표시사항을 잘 확인해 신선한 식품을 구입하도록 한다. 

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식재료 구입순서는 밀가루ㆍ식용류 등 냉장이 필요 없는 식품→과일ㆍ채소→햄, 어묵 등 냉장이 필요한 가공식품→육류→어패류 순이다.

식품을 운반ㆍ보관할 때는 아이스박스, 아이스팩 등을 이용해 10도 이하 냉장상태로 차갑게 운반해야 한다.

조리할 때는 조리 전 비누 등 손세정제를 사용해 30초 이상 손을 씻어야 한다. 닭 등 가금류, 수산물 등을 세척할 때는 주변에 날로 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 주의해야 한다.

조리가 되지 않은 식품과 이미 조리가 된 식품은 칼ㆍ도마를 구분해 사용한다. 육류, 가금류, 계란 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리해야 한다.

특히 냉면, 콩국수를 조리할 때는 육수와 콩국을 가열 조리한 후에 위생적으로 신속하게 냉각시켜야 한다. 올바른 냉각 방법은 여러 개의 금속용기에 나눠 담기, 싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기, 급속 냉각장치를 사용하기 등이다.

조리한 음식은 상온에 2시간 이상 방치하지 말아야 한다. 가능한 빨리 섭취해야 하며, 날로 섭취하는 채소, 과일은 깨끗이 세척해 섭취해야 한다.

식약처는 “전국 음식점 등에 식중독 예방관리 매뉴얼을 배포하는 등 집단급식소, 음식점 등 다중이용시설 등의 식품위생 관리를 위해 최선을 다할 계획”이라고 밝혔다.

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