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된장 캐러멜 바른 머랭이라니…레스토랑 비채나서 맛본 ‘발효’ [식탐]

비채나, ‘발효’ 주제 마테르 협업 요리 선봬 누룩소금·막걸리식초·버섯발효오일 등 활용 비채나 ‘편육냉채와 뵈르 블랑’. 육성연 기자 [헤럴드경제=육성연 기자] 누룩 소금에 절인 참외를 맛보고, 막걸리 식초가 들어간 겉절이를 스테이크와 먹는다. …

한국 미식의 보물…‘밍글스’ 세계 최고 레스토랑 29위

강민구 밍글스 셰프 [밍글스 제공] [헤럴드경제=채상우 기자] 올해 세계 최고 레스토랑 50곳에 서울의 한식당 ‘밍글스’가 포함됐다. 19일(현지시간) 뉴욕타임스(NYT) 등에 따르면 영국의 요식업 전문지 ‘레스토랑’에 매년 발표되는 ‘세계 최고 레스토랑 50곳’에 …

“커피에 파 듬뿍, 욕했는데” 요즘 20대는 이걸 마신다…10만명 ‘우르르’

필아웃 커피가 소셜미디어에 올린 ‘파듬뿍 라떼’ 제작 영상 [필아웃 커피 SNS] [헤럴드경제=박세정 기자] “3500명→11만명” 젊은 층 사이에서 입소문이 난 카페 ‘필아웃 커피’의 소셜미디어(인스타그램) 팔로워 숫자 변화다. 이 카페는 5년간 팔로워 수가 …

[리얼푸드] “설렁탕에서 형광색 고기 나왔어요”…먹어도 될까

얇은 고기서 나타난 빛의 회절현상…“먹어도 안전” 형광색이 도는 고기 [식품안전정보원 제공] [헤럴드경제=육성연 기자] 30대 직장인 고모 씨는 설렁탕을 먹다가 깜짝 놀랐다. 고기의 일부에서 형광색이 보였기 때문이다. 그는 “이상한 냄새가 나지 …

[리얼푸드] 하루 10알 먹으면…“염증 줄고 꿀잠 잔다”는 과일의 정체?

체리[게티이미지뱅크] [헤럴드경제=장연주 기자] 체리를 먹으면 염증 및 통풍 증상이 완화되며 혈당 조절, 항산화 작용, 수면 개선까지 긍정적인 효과를 보인다는 전문가의 설명이 나와 눈길을 끈다. 지난 10일 정세연 한의학 박사는 109만 구독자를 보유한 …

[리얼푸드] ‘저속노화’ 파스타가 뭐지? 혈당 잡는 렌틸콩 파스타

혈당지수↓섬유질·단백질↑ 콩 국물· 두유 소스 어울려 파스타 [123RF] [헤럴드경제=육성연 기자] ‘저속노화’ 열풍에 파스타 면 시장도 바뀌고 있다. 통곡물로 만든 파스타에 이어 콩가루를 넣은 파스타가 혈당 관리 식품으로 뜨고 있다. 열량 차이는 크지 …

“식당갈 때마다 왜 휴지 깔아?” 유난 떤다고 했는데…알고보니 ‘그럴 만 했네’

[독자 제공] [헤럴드경제 = 김상수 기자] “보기엔 깨끗한데, 휴지 꼭 깔아야 해?” A씨는 식당에 갈 때마다 수저 밑에 꼭 휴지를 깔아놓는다. 테이블을 닦은 행주가 오히려 불안해서다. A씨는 “식당에서 행주를 매번 빨아 쓰는 건 아니지 않느냐”며 “다른 …

네덜란드 연구팀, “하루 4잔 이상 커피 섭취하면 노쇠 위험 64% 감소해”

-성인 1,000여명을 7년간 추적 조사한 결과 -커피의 항산화ㆍ항염증 성분이 근육 손실과 염증 억제에 기여한 덕분으로 추정 커피를 하루 4잔 이상 마시면 노년기의 노쇠(frailty) 위험을 낮출 수 있다는 연구결과가 나왔다.<사진출처:게티이미지뱅크> …

‘오이 싫어하는 사람 모임’ 유난 떤다고?…과학적 이유 있었다

[헤럴드경제=김성훈 기자] 몇 년 전 SNS에는 ‘오이를 싫어하는 사람들의 모임’이라는 커뮤니티가 생겨 화제가 된 바 있다. 언뜻 장난 같은 이름의 이 모임에는 무려 10만명에 가까운 구독자가 있다는 사실도 놀라움을 안겼다. 실제 식당에서는 김밥이나 샌드위치를 …

[리얼푸드] 과일·채소 잔류농약, 효과적인 제거법은?

3~5분 물에 담근 후 흐르는 물에…최대 80% 제거 [123RF] [헤럴드경제=육성연 기자] 채소를 씻을 때는 베이킹소다나 전용 세제가 효과적이라고 여길 수 있다. 하지만 실험에 의하면 물에 담갔다가 다시 흐르는 물에 씻는 것이 잔류 농약을 더 많이 없앴다. …

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