GS리테일이 GS25 편의점에 들어가는 즉석섭취식품의 전 공정에 대해 ‘스마트 해썹(HACCP)’ 인증을 업계 최초로 획득했다고 11일 밝혔다.

스마트 해썹(HACCP)은 식품 제조 공장에 사물인터넷(loT)과 같은 ICT(정보통신기술)을 활용해 식품 안전 정보를 디지털화하고 중요관리점 모니터링을 자동화하는 등 해썹 관련 데이터 수집, 관리, 분석을 총망라한 종합관리시스템이다.

한국식품안전관리인증원의 스마트 해썹 인증을 받은 제조 공장은 FF(간편식) 전문 제조 자회사 ㈜후레쉬서브 오산공장이다. 2008년 설립된 후레쉬서브는 2009년 국내 편의점 간편식 공장 중 처음으로 해썹 인증을 받은 바 있다. 특히 후레쉬서브는 이번 스마트 해썹 인증 과정에서 가열 공정 중 밥 짓기(취반)에서 국내 최초로 밥이 완전히 익은 상태(미반)의 온도를 자동 측정하고, 실시간으로 데이터를 전송하는 시스템을 도입했다.

취반기, 스팀솥, 세정기기 등 생산설비 전반에 IoT 기술을 접목해 내외부 온도, 설비 표시 값, 잔류 염소 등의 정보를 실시간으로 측정하고 자동 기록하는 스마트 센서를 설치했다.

이를 위해 후레쉬서브는 1년3개월 동안 해썹 인증원 전문가들과 40여 차례 회의를 거쳐 미반 온도의 자동 측정 및 저장에 관한 표준모델을 구축했다. 그 결과, 식품 생산 전 공정의 실시간 모니터링이 가능해졌고, 이상 발생 시 즉각 대응체계를 갖추게 됐다.

권영환 후레쉬서브 대표는 “앞으로도 품질 중심의 생산 문화를 구축하고 간편식 제조 분야의 선도적인 역할을 지속하겠다”고 강조했다.

강승연 기자