리얼푸드 |

[리얼푸드] ‘영양 2위’ 배추, 구워 먹어도 맛있네

부위별·조리법 따라 맛 차이…겉잎은 감칠맛·속대는 단맛 배추 구이 [만개의 레시피 캡처] [헤럴드경제=육성연 기자] 한국인이 즐겨 먹는 채소는 단연 배추다. 농림축산식품부에 따르면 한국인의 1인당 배추 연간 소비량은 2020년 기준 47.5㎏(절인 배추 …

미슐랭 셰프 20년간 번 돈 충격…“도움 없었으면 운영 못했다”

셰프 겸 방송인 파브리(파브리치오 페라리)가 이탈리아에서 미슐랭 1스타 식당을 운영했을 당시 수입을 공개했다. [유튜브 이태리 파브리] [헤럴드경제=김보영 기자] 셰프 겸 방송인 파브리(본명 파브리치오 페라리)가 이탈리아에서 미슐랭 1스타 식당을 운영했을 …

“대서양 크랩의 매력”…아일랜드 갑각류의 지속가능성 비결

친환경 생산·식품 안전성 최우선 EU 식품안전기준·MSC 등 인증 랑구스틴·크랩, 유기농 연어 등 70여 개국에 다양한 품목 수출 아일랜드 딩글 반도의 대서양 해안선 [보드비아 제공] 대서양의 청정바다에서 자라는 아일랜드산 갑각류가 식품 안전성과 …

“비린내만 빼면 똑같아”…‘물고기 우유’, 대중화될까?

우유 이미지. 게티이미지뱅크 젖소 부족으로 우유 공급에 어려움을 겪던 인도네시아에 물고기를 이용해 만든 ‘물고기 우유’가 대체재로 등장했다. 26일 월스트리트저널(WSJ) 등 외신은 인도네시아가 비영리재단 ‘베리칸 프로틴 이니셔티브’를 통해 물고기를 …

[리얼푸드] ‘진달래는 되고 철쭉은 안되고’ 주목받는 식용꽃 세계

케이크등 디저트 활용 높아져 폴리페놀, 채소·과일의 10배 독성 우려로 꽃잎만 먹어야 케이크에 올려진 식용꽃 [게티이미지 뱅크] [헤럴드경제=육성연 기자] 식용꽃은 연말 파티용 장식에서 주목받는 식재료다. 인공적인 색감이나 항료를 넣지 않는 천연 소재이기 …

위기인 미국 껌 시장, 제품 혁신 시작됐다 [aT 글로벌푸드 리포트]

허쉬 ‘아이스 브레이커스(왼쪽)’, 막스(Maax) 껌 [각사 홈페이지] 미국의 껌 제조업체들이 과감한 제품 혁신을 시도하고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 25일 전했다. 데이터 분석업체 써카나(Circana)에 따르면 미국 내 껌 수요는 2011년 정점을 찍은 후 내리막을 …