Archive by category 식음료

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[리얼푸드] “미처 몰랐다” 팽이버섯도 청양고추도 ‘로열티 꼬박꼬박’

팽이버섯· 청양고추 등도 로열티 2023년 버섯 로열티 20억·키위 18억원 추정 최근 로얄티 ↓ 국내 신품종 점유율 ↑ 추세 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] “팽이버섯도 일본에 로열티(royalty·소유권자에게 지불하는 사용료)를 낸다구요?” 30대 주부 이 모씨는 깜짝 …

[리얼푸드] 끓이고 물에 담구고…독성 제거가 필요한 봄나물

원추리·두릅·고사리, 독성미량 함유 데친 후 물에 담가두면 가장 안전 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 봄나물은 다른 나물에 비해 생으로 무쳐 먹는 경우가 많다. 하지만 독성 성분이 미량 들어있는 경우가 있어 조리법이나 채취 시 반드시 주의가 필요한 식품이다. …

[리얼푸드] ‘전분의 노화’…냉장고에 둔 떡·빵이 맛없는 이유

수분 빠져나가는 전분 ‘노화’, 0~4℃에서 빨라 냉동실에선 노화 전에 얼어 맛 유지 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 쫄깃한 식감의 떡은 보관법이 중요한 식품이다. 과자처럼 한 번에 먹기 보다 남은 떡을 보관해 먹는 경우가 많기 때문이다. 떡이 가진 맛과 쫄깃함을 …

[리얼푸드] ‘암세포 잡아먹는 성분이 2배’ 몰랐던 방울양배추 효능

방울양배추 [123RF] [헤럴드경제=육성연 기자] 양배추가 확 줄어든 모양의 ‘방울양배추’는 앙증맞은 크기로 시선을 사로잡는다. 매우 작은 크기 때문에 ‘미니 양배추’로도 불린다. 영어 이름은 ‘브뤼셀 스프라우트(Brussels Sprouts)’다. 16세기부터 벨기에 브뤼셀 …

홍콩 외식업계에 부는 한국요리의 고급화 [aT와 함께하는 글로벌푸드 리포트]

한식이 홍콩 외식 산업에서 영향력을 키우고 있다. 홍콩의 고급 레스토랑 시장에 성공적으로 진입했다는 분석도 나온다. 8일 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 홍콩의 경기 불황이 이어지면서 현지 식음료 기업들은 젊은 연령층을 새로운 잠재 고객으로 설정해 …

[리얼푸드] 우울했던 보라색, 푸드 트렌드로 뜬 이유

코로나19 이후 ‘퍼플 푸드’ 관심 ↑ 신체·정신 건강에 좋은 안토시아닌 주목 “치유의 색· Z세대 선호 색상” [123 RF] [리얼푸드=육성연 기자] 과거엔 우울하거나 광기 어린 예술가 색으로 터부시되던 보라색이 몇 년 전부터 푸드 컬러 트렌드로 떠오르고 있다. …

[리얼푸드] ‘부위별로 맛이 달라’ 몰랐던 채소의 맛

부위ㆍ조리법ㆍ식재료 결합 따라 맛 차이 “채소별 특성 맞춰 활용” 무[123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 흔히 채소는 ‘한 가지’ 맛으로 여기기 쉬우나 다양한 요소에 따라 맛이 달라질 수 있다. 한식 재료에 대한 연구 성과를 담은 샘표 ‘우리맛 연구 프로젝트’ …

[리얼푸드] ‘집에서 만드는 고급 칵테일’ 미국 칵테일 트렌드

[리얼푸드=육성연 기자] 올해 미국 소비자들은 칵테일을 마실 때 양보다 질에 초점을 맞출 것이라는 전망이 나왔다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 세계 최대 비상장 국제 증류주 기업 바카디(Bacardi Limited)의 글로벌 부사장 브렌다 피알라 (Brenda Fiala)는 …

CNN이 뽑은 ‘세계 최고 만두’…한국은 김치만두

[CNN] [헤럴드경제=김유진 기자] 미국 CNN이 세계 최고의 만두 중 하나로 한국의 ‘김치만두’를 선정했다. CNN은 지난달 28일(현지시간) 여행 분야 특집 기사를 통해 ‘세계에서 가장 맛있는 만두’ 35가지를 소개했다. 한국 만두 중에서는 ‘김치만두’가 이 목록에 …

[리얼푸드] 얼린 고기, 이렇게 해동하지 마세요

상온 해동, 식중독 위험· 육즙 손실 냉장고에서 천천히 해동 [123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 전자레인지, 뜨거운 물, 상온 해동 등 얼린 고기를 해동시키는 방법은 여러가지다. 하지만 해동법에 따라 고기의 맛은 물론, 식중독 위험도 높일 수 있다. 최악은 얼린 …

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