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미슐랭 셰프 20년간 번 돈 충격…“도움 없었으면 운영 못했다”

셰프 겸 방송인 파브리(파브리치오 페라리)가 이탈리아에서 미슐랭 1스타 식당을 운영했을 당시 수입을 공개했다. [유튜브 이태리 파브리] [헤럴드경제=김보영 기자] 셰프 겸 방송인 파브리(본명 파브리치오 페라리)가 이탈리아에서 미슐랭 1스타 식당을 운영했을 …

“대서양 크랩의 매력”…아일랜드 갑각류의 지속가능성 비결

친환경 생산·식품 안전성 최우선 EU 식품안전기준·MSC 등 인증 랑구스틴·크랩, 유기농 연어 등 70여 개국에 다양한 품목 수출 아일랜드 딩글 반도의 대서양 해안선 [보드비아 제공] 대서양의 청정바다에서 자라는 아일랜드산 갑각류가 식품 안전성과 …

“비린내만 빼면 똑같아”…‘물고기 우유’, 대중화될까?

우유 이미지. 게티이미지뱅크 젖소 부족으로 우유 공급에 어려움을 겪던 인도네시아에 물고기를 이용해 만든 ‘물고기 우유’가 대체재로 등장했다. 26일 월스트리트저널(WSJ) 등 외신은 인도네시아가 비영리재단 ‘베리칸 프로틴 이니셔티브’를 통해 물고기를 …

[리얼푸드] ‘진달래는 되고 철쭉은 안되고’ 주목받는 식용꽃 세계

케이크등 디저트 활용 높아져 폴리페놀, 채소·과일의 10배 독성 우려로 꽃잎만 먹어야 케이크에 올려진 식용꽃 [게티이미지 뱅크] [헤럴드경제=육성연 기자] 식용꽃은 연말 파티용 장식에서 주목받는 식재료다. 인공적인 색감이나 항료를 넣지 않는 천연 소재이기 …

위기인 미국 껌 시장, 제품 혁신 시작됐다 [aT 글로벌푸드 리포트]

허쉬 ‘아이스 브레이커스(왼쪽)’, 막스(Maax) 껌 [각사 홈페이지] 미국의 껌 제조업체들이 과감한 제품 혁신을 시도하고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 25일 전했다. 데이터 분석업체 써카나(Circana)에 따르면 미국 내 껌 수요는 2011년 정점을 찍은 후 내리막을 …

살 빠지고 혈당 잡고…기능성 쌀의 효과, 이 정도였다니

저혈당 곡물 트렌드…기능성 쌀 주목 저항전분·가바↑…도담쌀·눈큰흑찰 등 혈당 관리에 좋은 기능성 쌀 품종이 주목받고 있다. [123RF] [헤럴드경제=육성연 기자] 파로(Farro)와 카뮤트(kamut) 등 고대곡물이 주목받고 있다. 현대인의 과제인 혈당 관리와 …

“가장 우아한 나파밸리 와인”…마스터 소믈리에가 말하는 ‘프리마크 아비’ [식탐]

디미트리 메나르 소믈리에 세미나 잭슨 패밀리 ‘프리마크 아비’ 소개 “가장 우아한 미국 나파밸리 와인” 디미트리 메나르 마스터 소믈리에가 지난 21일 서초구 WSA 와인 아카데미에서 프리마크 아비 와인을 소개하고 있다. [아영FBC 제공] [헤럴드경제=육성연 …

설탕 먼저? 소금 먼저?…당신이 몰랐던 ‘양념 순서’

“왜 설탕이나 올리고당 같은 단맛 양념을 마지막에 넣었어요?” 요리연구가 백종원이 한 예능프로그램에서 식당 주인에게 지적했던 말이다. 소금이 설탕보다 먼저 들어가면 단맛이 겉돈다는 이유였다. 백종원은 “대부분 설탕을 제일 먼저 넣는다”고 요리팁을 …

‘노화 속도 천천히’…저속노화 식단의 맞춤 과일은?

‘저속노화’ 과일…당지수↓·항산화↑ 레몬·자몽·아보카도·산딸기 주목 [리얼푸드=육성연 기자] 우리 몸의 시계를 늦추고 건강한 삶을 유지하는 방법으로 ‘저속노화’ 식단이 주목받고 있다.저속노화는 노화의 속도를 줄이는 생활 습관을 의미한다. 특히 …

‘식사 대체하는 스낵’ 2024년 휩쓴 미국 스낵 시장

[리얼푸드=육성연 기자] 미국 시장조사기관 서카나(Circana)가 올해 트렌드를 주도한 스낵 시장의 특징을 발표했다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 서카나는 점점 더 많은 소비자가 식사를 간식 아이템으로 대체하고 있다고 분석했다. 실제로 지난 3월까지 …

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