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| 팟타이 [게티이미지 뱅크] |
술에 절어 해장국을 시켜만 먹다가 어느 날 집에서 소고기뭇국을 직접 끓여봤습니다. 그 맛에 반해 요리에 눈을 떴습니다. 산더미 같은 설거지가 기다리고 있지만 나를 위해 한 끼 제대로 차려먹으면 마음이 충만해집니다. 현실적인 이유도 있습니다. 한 끼에 만원이 훌쩍 넘는 식비에 이왕이면 집밥을 해먹어야겠다 결심이 섰습니다. 퇴근 후 ‘집밥러’로 살아가는 이야기를 풀었습니다.
요리와 재료에 담긴 인문학 이야기도 한술 떠 드립니다.
[헤럴드경제=신주희 기자] 미국 아시안 레스토랑 가운데 가장 많은 비중을 차지하는 음식점은 어느 나라일까요? 예상하셨겠지만 첫번째는 중국, 그 다음은 일본입니다. 3위는 놀랍게도 ‘태국’입니다. 한식 음식점이라고 기대하셨다면 아쉽지만 아닙니다. 인도 음식점이 태국 다음 4위인 점도 의외인 사실이죠.
지난해 3월 데이터 조사 기관 퓨리서치 발표에 따르면 미국 아시안 음식점 가운데 타이 음식을 파는 비중은 11%나 된다고 합니다. 아시안계 미국인의 인구 구성과 비교해봐도 태국 음식점은 유난히 많습니다.
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| [퓨리서치센터] |
아시아계 미국인 중 24%가 중국 출신인데 아시안 레스토랑 10곳 중 4곳(39%)은 중국 음식을 판매한다고 합니다. 일본 출신은 7%에 그치지만 음식점 비중은 28%에 이르고요. 태국계 아시아인은 전체 아시아계 미국인 가운데 고작 2%인데도 음식점 비중은 무려 11%를 차지합니다.
태국의 대표 음식을 하나 꼽자면 ‘팟타이’가 제일 먼저 떠오르실 겁니다. 아삭한 숙주와 부추, 새콤달콤한 맛에 남녀노소 ‘불호’가 없는 음식입니다. 게다가 재료를 한번에 넣고 휘리릭 볶아내기만 하면 되니 미국에서는 테이크아웃 메뉴로 인기를 끌기 시작했죠. 이런 팟타이는 사실 역사가 100년도 안된 음식입니다. 또 일반 시민들이 먹던 음식이 아닌 정부에 의해 개발된 지극히 ‘정치적’인 음식이죠. 이번 퇴근 후 부엌에서는 팟타이에 얽힌 태국의 근현대사와 집에서도 간단히 만드는 팟타이 레시피를 소개하려고 합니다.
팟타이를 먹어보면 새콤하면서도 액젓의 쿰쿰한 맛과 단맛이 조화롭습니다. 여기에 고소한 계란과 땅콩, 칠리 페퍼까지 다채로운 맛을 내죠. 맛의 핵심은 바로 ‘타마린드’입니다. 열대 지방에서 재배되는 콩과 식물로 열매에서는 시면서도 달콤한 맛이라고 합니다.
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| 타마린드. [게티이미지뱅크] |
하지만 자취생 신분에 타마린드 페이스트까지 갖춰놓고 요리하기는 어렵습니다. 기본 조미료만으로도 충분히 맛있는 팟타이 레시피를 소개합니다. 팟타이에 새우를 토핑으로 한 ‘팟타이꿍’을 만들어봤습니다. 꿍은 태국말로 새우라는 뜻입니다.
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| 신주희 기자. |
▶재료 부추 한 줌, 숙주 한 줌, 두부면(또는 1시간 불린 쌀국수면), 칵테일 새우 한 줌 계란 2알, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 액젓 1큰술, 레몬즙 약간, 식초 반큰술
1. 기름을 두르고 스크램블드 에그를 만듭니다.
2. 물에 담가 해동한 새우, 두부면을 넣습니다.
3. 진간장, 굴소스, 액젓, 식초를 넣고 볶습니다.
4. 마지막으로 부추와 숙주를 넣고 야채 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
팟타이는 만드는 데에 5분이 채 안 걸릴 만큼 정말 간단합니다. 또 단백질과 식이섬유를 골고루 섭취할 수 있어 다이어트 음식으로도 손색이 없습니다. 쌀국수 면을 사용할 경우 한 시간 정도 불려 놓아야 합니다. 두부면을 사용할 경우 따로 조리할 필요 없이 바로 볶으면 되어 간편합니다.
