전경훈 열정국밥 대표(왼쪽)과 문준호 열정국밥 본부장 [MBC 라디오 유튜브 캡쳐]

전경훈 열정국밥 대표는 “국밥 프랜차이즈 운영에서 가장 중요한 것은 누가 해도 똑같은 결과, 즉 맛의 균일성을 보장하는 구조”라고 강조했다.

전 대표는 지난 18일 MBC라디오 ‘손에 잡히는 경제’에서 “이것이 안 되면 본사의 책임”이라며 이같이 말했다.

전 대표는 “한식의 조리·재료의 복잡성으로 맛 표준화가 어려운 구조적 한계가 있으나, 열정국밥은 주방장의 퍼포먼스 의존도를 줄이고 공장식 전처리 및 레시피 매뉴얼 준수로 거의 ‘맥도날드’, ‘스타벅스’ 수준의 맛 균일화에 근접했다고 본다”며 “점주의 조리법 미준수는 본사가 환경을 제대로 만들지 못한 탓”이라고 꼬집었다.

전 대표는 화학을 전공하고, 원단회사 등에서 근무하다 약국 운영을 하던 중 열정국밥을 창업했다. 그는 창업 동기로 “마음 편하게 계란후라이와 국밥을 먹고 싶다는 소박한 바람에서 출발했다”며 “약국과 병행으로 2층에 국밥집을 열게 되었고 이후 PC방까지 사업을 확장했다”고 설명했다.

그는 “프랜차이즈 가맹 성공은 절실함과 운영 마인드에 달려 있다”며 “쉽게 접근하거나 오토(자동화) 매장처럼 여기는 지원자는 배제하고, 열정과 본질적 가치에 공감하는 예비 점주만 선별한다”고 말했다.

그러면서 “잘되는 매장의 에너지가 같은 지역 전체 매출을 끌어올리는 에너지 싸움”이라며 “국밥을 통해 한국인의 바디를 채우고 싶다”고 덧붙였다.

전 대표는 “주변 사람이 잘되어야 진정한 행복을 느낄 수 있다는 태도를 지향한다”며 “직원과 점주, 회사의 동반 성장이 핵심 가치”라고 역설했다.